Si está preguntando "¿Cuál es la diferencia entre un horno holandés y el hierro fundido?"probablemente realmente quieras decir: "¿Cuál es la diferencia entre el hierro fundido y el hierro fundido esmaltado?"¡Y esa es una buena pregunta!Desglosemos todo.

¿Qué es un horno holandés?

El horno holandés es esencialmente una olla o tetera grande, generalmente hecha de hierro fundido, con una tapa que ajusta bien para que no se escape el vapor.Los hornos holandeses se utilizan para métodos de cocción húmedos, como estofar y guisar (aunque sin la tapa, también son excelentes para freír o incluso hornear pan).Tradicionalmente, haces tu estofado de res, chili, sopas y guisos en uno de estos.Esta herramienta y método de cocina provienen de los holandeses de Pensilvania en el siglo XVIII.

Los hornos holandeses de hierro fundido desnudo evocan fogatas;aunque no siempre, estas ollas de apariencia más rústica a menudo tienen patas y un asa tipo asa, pero lo que a menudo consideramos un horno holandés en estos días es una olla grande de hierro fundido de fondo plano con asas, todo cubierto con esmalte brillante y brillante.

Sin embargo, antes de entrar en el esmaltado, veamos lo que a menudo se encuentra debajo de esa capa exterior brillante.

¿Qué es el hierro fundido?

Hay dos tipos básicos de hierro fundido: normal y esmaltado.El hierro fundido regular se remonta al siglo V a. C. y absorbe, conduce y retiene el calor de manera eficiente.Aunque algunos dicen que el hierro fundido tarda más en calentarse que otros utensilios de cocina, se mantiene caliente por más tiempo, razón por la cual las fajitas a menudo se sirven en sartenes de hierro fundido.

Entonces, mientras que un horno holandés siempre es una olla grande con una tapa que cierra bien, el "hierro fundido" en sí mismo es solo un material, y puede tomar muchas otras formas, más comúnmente, la sartén antes mencionada.

El hierro fundido requiere condimento, lo que le da un acabado antiadherente natural y crea una superficie que no reacciona ni absorbe el sabor de los alimentos.Cuando tiene una sartén de hierro fundido sin sazonar, reaccionará a sus alimentos ácidos (tomates, jugo de limón, vinagre) creando un sabor metálico y decoloración.Este no es el heavy metal que buscamos.Y probablemente no debas cocinar a fuego lento o estofar una salsa de tomate en una olla de hierro fundido durante muchas, muchas horas.

"El hierro fundido, cuando se sazona adecuadamente, es la sartén antiadherente original". Muchos chefs veteranos y principiantes coinciden en que es el mejor tipo de utensilios de cocina para dorar y ennegrecer.

Es una gran sartén para poner en la parrilla o debajo del asador.Puedes dorar la carne y luego cubrirla y ponerla en el horno para que se cocine por dentro.Para mantenerlo sazonado, lo limpias con una toalla de papel o un paño suave y, si es necesario, lo frotas suavemente con una almohadilla de nailon.No use jabón.Si tiene un horno holandés simple de hierro fundido, cuídelo de la misma manera que lo haría con su sartén.

¿Qué es el hierro fundido esmaltado?

Los utensilios esmaltados pueden ser utensilios de cocina de hierro fundido o acero recubiertos con capas delgadas de esmalte de porcelana de colores brillantes.El hierro fundido esmaltado es un buen conductor del calor.El acero esmaltado no lo es.Los utensilios esmaltados de cualquier tipo son bastante fáciles de limpiar y no interactúan con ingredientes ácidos, pero el calor extremo puede hacer que la superficie se agriete; dicho esto, en condiciones normales de cocción, el hierro fundido esmaltado pasa fácilmente de la estufa al horno.Solo necesita usar utensilios de plástico o madera con esmalte para evitar rayarlos (y no estropajos fuertes al momento de limpiar).Si bien es apto para lavavajillas, es mejor lavarlo a mano para prolongar su vida útil.